发布时间:2024-08-25 13:43:33 来源: sp20240825
中新网 合肥12月31日电 (刘鸿鹤)虎头馍、鱼亭糕、冻米糖……虽然距离农历新年还有一个多月的时间,但古徽州地区的人们已经开始杀年猪、做糕点、腌制臭鳜鱼……为迎接新年做着准备。
12月31日,家住黄山市歙县徽城镇的洪永花正在家里忙着制作徽州特色美食——腌菜豆黄粿。据洪永花介绍,豆黄粿最早起源于唐朝永徽年间,传承至今已有一千多年,每逢佳节,古徽州地区的百姓就会用新鲜的土猪肉、自制的腌菜和研磨的豆黄粉为馅料,制作腌菜豆黄粿,吃起来酥香味浓、油而不腻,是不可多得的冬日美食。
“馅料的比例是一斤肥肉,腌菜和豆黄各半斤。”洪永花说,“因为腌菜和豆黄可以吸收一部分油脂,这样吃起来就不会那么腻,特别香。”
炒制馅料、揉面、包馅料、烫粿……说话间,洪永花将新鲜的土猪肉切丁放入锅中,煸出油脂后依次放入腌菜和豆黄粉,再次翻炒,直至腌菜和豆黄粉充分吸收油脂后即可出锅。制作完成的腌菜豆黄粿一般只有手掌大小,放在平底锅中翻烙,随着文火将粿慢慢温热,馅料的香味被充分激发,勾人食欲,烙至两面金黄时,腌菜豆黄粿就可以享用了。
“平时做得少,但马上就要过年了嘛,这次就做了一百多个,亲戚朋友来了,可以送他们一些。我们徽州人都很喜欢吃,而且也耐保存,不容易变质。”洪永花说。
在黄山市徽州区的岩寺老街,制作红薯冻米糖的糕点坊内,制糖师傅早早地就开始忙碌起来,远远地就闻到一阵阵熟悉的香甜味道。据了解,冻米糖作为徽州地区的传统糕点,是春节期间家家户户招待宾朋的必备食品。
“从采购红心山芋开始,再到蒸熟、刨成片、晒干,一个流程要十多个工序,大概要一个星期到十天才能成品出来。”制糖师傅郑再生说,“红薯冻米糖是我们徽州当地的传统食品,制作工艺虽不算十分繁琐,但选料、熬糖、翻炒等都十分考验制糖人的手艺。”
在郑再生卖力地搅拌下,糖、油渐渐交融在一起,郑运平不时用搅拌的铲子挑起了锅里的糖浆,仔细观察着糖浆拉丝情况。等待糖浆熬好,将冻米和芝麻倒入糖浆中,大力翻炒,待一粒粒冻米均匀地裹上了糖浆,再将搅拌到位的冻米糖连锅端起,倒入在长方形模具之间,趁热用木模将它们压实压平,直至冷却后取去木架,用刀划条切块即可。
“加麦芽糖熬出来的糖浆不是太甜,加一点白糖下去口感会更好,再加点猪油起到酥脆的作用,这样制作出来的冻米糖口感酥脆、甜而不腻。”郑再生说。
金黄的红薯、香甜的糖浆、雪白的米花相互胶粘在一起,金黄中透着雪白,轻咬酥脆、入口香甜。郑再生告诉记者,徽州人的美食,不光是人间烟火,更是人们对团圆和美好生活的向往,吃的是“甜蜜”,品的是“乡愁”。(完)
【编辑:刘欢】